Corsi di Pizzeria Torino


Anche la pizza, come la cucina, si evolve per merito della creatività dei pizzaioli procurando una forte gratificazione professionale ed economica, il corso di pizzeria è studiato per sviluppare tali caratteristiche; la pizza è una realtà di successo a livello mondiale e tutti coloro che hanno imparato a realizzarla in modo adeguato hanno fatto fortuna.

  • TORINO (TO) Scuolaelavoro - via Principessa Clotilde - TORINO (TO)

Il corso di pizzeria professionale, mira a fornire agli allievi una perfetta manualità attraverso una significativa componente pratica, con particolare attenzione alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione e farcitura e cottura della pizza tradizionale italiana senza tralasciare un'approfondita conoscenza teorica che, fa la differenza tra un pizzaiolo improvvisato e un professionista.

Inoltre, vengono simulati servizi alla carta per consentire il massimo realismo operativo. L'efficacia di questo metodo, permette all'allievo di acquisire una buona e considerevole autonomia di lavoro, facilitandone l'inserimento.

Ecco il programma del corso di pizzeria professionale

1° fase

  • formazione teorica di base: cenni storici sulla professione, terminologia. organizzazione del lavoro, igiene e sicurezza sul lavoromerceologia dei prodotti di base: farine, grassi, prodotti ausiliari e da guarnizione
  • conoscenza delle attrezzature: forni, impastatrici, robot per il taglio delle verdure, cucina ecc.gli strumenti di cottura: materiali, forme, peculiarita'
  • esercitazioni pratiche: prime tecniche di impasto,stoccaggio refrigerato,stesura e cottura delle focacce al mattone.Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

2° fase

  • organizzazione del lavoro per preparazione e distribuzione della pizza e focaccia in teglia
  • come redigere un menu' da pizzeria ed organizzare le guarnizioni
  • esercitazioni ******** tecniche di impasto,stoccaggio refrigerato,stesura e cottura delle pizze al mattone classiche.
  • verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

3° fase

  • conoscenze delle varie guarnizioni secondo criteri tematici e stagionali
  • le cotture, precotture, e l'utilizzo crudo degli alimenti che compongono le guarnizioni
  • le tecniche di taglio, conservazione e preparazione differita degli ingredienti
  • l'utilizzo del sottovuoto e dell'abbattitore di temperatura
  • esercitazioni ******** dell'impasto,stoccaggio, maturazione, e lievitazione,stesura e cottura delle pizze al mattone classiche e tipiche,delle maxi pizze e del panuozzo di gragnano.Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

4° fase

  • preparazione delle pizze dolci, creative, fritte, calzoni e farinate
  • preparazione di alcuni formati di pane, impasto e cotture
  • verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati
  • esercitazioni ******** e cottura delle pizze al mattone classiche e tipiche.
  • Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.
  • Simulazione pratica e teorica dell'esame di fine corso.

Scuolaelavoro
via Principessa Clotilde 11/F TORINO (TO)

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